Vegedario

El VEGEDARIO DE MAYO: los nísperos en mi cocina

mayo 4, 2017

Hello Picniquetters!

Este mes no puedo decir de haber estado muy cerca de la cocina ni de esta bitácora…Pero no me podía perder otra vez la cita con la huerta de la temporada primaveral porque se anuncia rica de novedades, sobre todo entre los riquísimos frutos: fresas, cerezas y fambuesas  y una de las más jugosas new entries en la cesta para mí: los nísperos! Lo más abitual es consumirlos en crudo y en mermeladas pero a mí, que soy muy de mezclar la fruta en los platos salados, me encanta utilizarlos también en ensaladas, gazpachos…

El vegedario de Mayo

Lo descubrimos juntos?

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Mi vida está dando multiples cambios, como os conté en el último posty he estado recorriendo por trabajo la trata MadridMallorca pasando por Paris.. unas cuantas veces hasta que ya dejé de contarlas! Mi sueño de tener dos casas, en la ciudad y en un pueblo de la isla, y de ralentizar mi ritmo…de momento no se está cumpliendo del todo como yo esperaba…Tengo ganas de empezar a afincarme un poquito más en la isla, cuidar de mi pequeño jardín, descubrir sus mercados, huertas, artesanos, paseos de la Sierra de Tramuntana y sus calas..pero sobretodo espero volver a mi nueva cocina y probar unas cuantas recetas de los libros  y revistas que me llevé desde mi viaje a Francia;)

Además la cesta de este mes se preanuncia rica rica de mis ingredientes favoritos: rabanitos, alcachofas, limones, patatas, los super depurantes espárragos (en mi caso necesarios porque creo que en Francia me he pasado cuatro pueblos con fromages, patés & saucissons..). Además todas las hierbas arómaticas están en fiesta con las ensaladas que están en su temporada de oro: rúculas, lechugas, diente de león ( y en cuanto estaré otra vez cerca del mar estaré comiendo mi ensalada favorita, a ver si la encuentro: en italia la llaman agretti o “barba de monje”, en España se conoce como salsola soda, salicorn o barrella). Cuanto a la fruta han llegado ya las fresas y podemos por fin disfrutar de las cerezas y mis queridos nísperos, un fruto lleno de contrastes, entre ácido y dulce, que se encuentra justo ahora a caballo entre primavera y verano y luego..puf desaparece!

A pesar de su origen china y japonés en España se cultivan también en toda la franja mediterranea, así que fijaros bien cuando los compreis en su zona de producción. Los nísperos son riquísimos en fibra más que otra cosa y tiene propriedades diuréticas, astringentes, remineralizantes y muy pocas calorias. Lo único que no se consuma es la nuez interna que es un pelín toxica (pero en Italia sé que los usan para preparar un licor delicioso, un poco amargo, tipo Amaretto: el Nespolino:)

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Os dejo unas cuantas recetas express, como he estado haciendo en los últimos capitulos de mi VEGEDARIO, para consumir este fruto un poco retro, que sabe a abuela y probarlo en combinación y contraste con otros sabores para los picnics de primavera!

Gazpacho de nísperos y pimientos amarillos

Me encanta la combinación entre pimientos y fruta ácida (remember nuestro gazpacho de ciruelas y pimientos dulces?) Esta versión en amarillo la encontré en el blog italiano de Calycanthus (muy fan!) y sigue la misma lógica: batir pimientos asados amarillos con unos cuantos nísperos sin piel, cebollitas, vinagre de Modena, pan, aceite, sal y  un chorro de limón. Para probar y perfecta para picnic!

Tatin de Nísperos

Adoro tanto el concepto “tatin” que creo que ya he llegado a “tatinizar” (?!?) cualquier fruta o verdura me haya pasado por delante: cebollas rojas, endivias, hinojos, acelgas y sus tallos, tomates, piña, ciruelas…y nísperos, sí señor! A ver si me animo a prepararlo para el blog;)

Sandwich express de ahumados  y vinagreta de nísperos

Los nísperos acompañan divinamente el pescado: batir unos cuantos nísperos batidos con miel, sal, aceite y una punta de balsámico y untar con esta vinagreta un sandwich con salmón o trucha ahumada, unas hojas de ensalada y cebollín picado y…ñam!

Ensalada templada para el tupper en la ofi (o en la hierba)

Mezclar en el tupper uno de vuestro granos favoritos hervidos (para mí espelta, quinoa o trigo), añadir unos nísperos cortados en daditos, unas hojas de ensalada en brotes, unas fresas (o espárragos para variar) y si queréis unos dados de pollo campero marinado en miel y cocinado a la plancha. Aliñar y listo!

Un arroz negro para una cena especial:

Adoro el arroz venus, negro o “venere” y un must de contraste de color y sabor es apoyar encima unas gambas picantes a la plancha, unos pocos tomatitos confí, una salsita de yogurt, sal, limón, garam masala y cúrcuma y daditos de nísperos crudos y salados encima.

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Si os animáis a probar alguna, me gustaría saber que tal!

Imágenes Iaia Cocoi para © Picniquette

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